En AOC depuis 2009, les vins du Bugey offrent une large gamme avec laquelle jouer pour vos repas de fin d’année, de l’apéritif au dessert. Rendons hommage au travail de nos vignerons et buvons local !
Les conseils de Caroline Daeschler
En AOC depuis 2009, les vins du Bugey offrent une large gamme avec laquelle jouer pour vos repas de fin d’année, de l’apéritif au dessert. Rendons hommage au travail de nos vignerons et buvons local !
Le Bugey est un pays de bulles, vous trouverez donc forcément un brut, voire un extra-brut (plus sec), pour débuter votre soirée. Pour les becs sucrés, aucun problème : ce sera Cerdon, ou demi-sec.
Un chardonnay non boisé pour les fruits de mers s’impose. Pour les plats plus élaborés (foie gras, escargots, langouste), n’hésitez pas à servir une roussette (ou altesse), c’est un vin merveilleusement tout-terrain.
Les plats à base de poisson, notamment en sauce, seront heureux de rencontrer un chardonnay élevé en fût de type Manicle. Votre volaille à la crème également. Pour les viandes rouges et gibiers, un vin à base de pinot (si possible âgé de 2 ou 3 ans ou plus) devrait vous satisfaire. Si le plat est épicé et ou mariné, convoquez une mondeuse (mais attention, elle n’aime pas la crème).
C’est un moment-clé ! L’idéal serait de repasser au blanc, beaucoup plus digeste avec le fromage, et qui souffrira moins de la confrontation avec les protéines du lait. Si vous tenez au rouge, tournez-vous vers un pinot.
On pense naturellement Cerdon, surtout si le dessert contient du chocolat noir, ou des fruits rouges. Quelques uns de nos vignerons proposent également des vins issus de raisins surmaturés, un peu comme des vins de paille jurassiens, qui sont de vrais bijoux.
Trois conseils à suivre
Cocktail malice
Mélanger ½ cuillère à café de crème de pêche de vigne et 1 cuillère à café de cognac XO (ou fine du Bugey).
Ajouter le Cerdon (de préférence une cuvée avec du poulsard) et parsemer de mélisse ciselée.
Cocktail Red hot cherry pepper
Infuser 3-4 grains de poivre timut écrasé dans un peu de crème de griotte.
Verser une cuillère de la préparation dans la coupe, compléter au Cerdon (100 % gamay).
Ajouter 2 ou 3 larmes d’Angostura, mélanger, parsemer de menthe ciselée.
Rencontrer Caroline Daeschler ne laisse jamais indifférent. Cette sommelière-conseil passionnée a le verbe facile et le langage clair et précis quand il s’agit de parler des vins du Bugey. Elle propose diverses formules pour découvrir cette appellation : RandoBulles® dans la zone de Cerdon, atelier Soie et Vigne au…
